Découvrez le nouveau self-service du CHU de Liège
Le Centre hospitalier universitaire de Liège, connu plus simplement comme le CHU de Liège, s’est équipé d’un nouveau self-service.
Ce self-service de plus de 800 passages par service est organisé pour servir suivant deux flux totalement indépendants :
- À emporter
- À consommer sur place
Chaque flux dispose de sa propre trajectoire et de sa caisse spécifique. Et l’agencement est volontairement aéré pour assurer une plus grande fluidité.
Pour mettre les produits et services en valeurs, ils sont tous exposés dans des îlots spécifiques :
- Plats froids, charcuterie, pains
- Meuble rond à potage (4 puits)
- Salad-bar rond
- Légumes chauds
- Menu du jour
- Menu du monde
- Show-cooking
- Boissons et desserts
- Caisse « à emporter »
- Caisse « à consommer sur place »
La construction est très robuste et constituée de structures tubulaire inox entièrement soudées. Ces structures sont habillées par des panneaux en stratifié de qualité, restant amovibles pour l’accès aux techniques et munis ou non de niches à assiettes et bols à potage en façade.
Des plinthes en stratifié massif placées en retrait finissent la partie inférieure des meubles. Les plans supérieurs sont en pierre recomposée de 20 mm d’épaisseur avec découpes spécifiques pour l’encastrement des divers éléments chauds et froids. Des profils en inox massif sont insérés dans la pierre pour assurer le glissement aisé des plateaux.
Un grand meuble central en forme de L avec angle largement rayonné, est équipé de 4 vitrines réfrigérées pour la présentation des boissons et des desserts. Ces vitrines sont partiellement encastrées et communicantes avec une chambre froide qui permet le réassort par l’arrière sans perturber le bon fonctionnement du service.
Pour terminer, la caisse centrale pour les clients consommant sur place est à double flux et adaptée pour les PMR. Le paiement se fait, soit par carte, soit via un monnayeur automatisé.
Notre priorité a été mise sur le respect des normes HACCP et du respect des températures par l’emploi d’éléments frigorifiques de qualité avec des systèmes de ventilation très élaborés. Aucun groupe frigorifique ne se trouve dans l’espace du self pour éviter les dégagements de chaleur et le bruit, ils sont déportés à l’extérieur et gérés par une centrale de froid performante.
Le débarrassage des plateaux et de la vaisselle est assuré par une bande transporteuse automatisée à l’abri des regards. Les déchets alimentaires transitent par un système automatique de traitement des déchets situé à l’étage en-dessous.
A l’avenir, le self sera totalement indépendant de la laverie centrale pour le lavage de la vaisselle en possédant son propre lave-vaisselle à l’endroit du débarrassage.
La production des différents menus est assurée par une cuisine professionnelle de qualité allemande attenante aux meubles de distribution des menus et du show cooking. Ce dernier permet la réalisation de pâtes en sauces et grillades personnalisables pour le client.
Enfin, une deuxième cuisine assure le service pour un autre restaurant, « la fleur de thym », plus haut de gamme. Cette cuisine possède sa propre laverie.
